【舌尖上的策勒】烤全羊

烤全羊是维吾尔用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴，羊的选取有策勒羊，策勒黑羊和策勒山羊，制作烤全羊将羊宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。