【舌尖上的策勒】固拉合玛库麦其

“库麦其”是一种用传统古老方法烤制的馕，当地人把“馕”字省略了，就叫“库麦其”。“库麦其”在维吾尔语中是烤饼的意思，因为烤制的方法独特，味道可口，而被人们青睐。为了吃到正宗的“库麦其”，我们驱车前往离县城二十多公里的固拉合玛乡。相传在过去，有一对青年男女相爱了，小伙子大胆地向姑娘的父母提出了成亲的要求，为了测试小伙子的聪明才智，姑娘的父母给他出了一道难题：家里要来一百位客人，只用一只羊，既要有饭，又要有菜，不能让客人见到骨头，还要让客人满意，若做到了，就答应这门亲事。青年人回到家里问了许多人，也没有找到答案。后来经过几天几夜的苦思冥想，终于想出了一个办法，在姑娘家请客的那一天，他早早地起床，将买来的羊宰好，剥其皮，掏出五脏，将羊洗得干干净净，然后将一只羊的肉全部剔下来，把肉剁碎，再拌上洋葱、孜然、胡椒粉、盐等调料做成馅，又用了二十多斤面粉，做成直径一米多的大饼，将馅包进去，边沿捏成花纹，但是，没有这么大的锅，也没有这么大的馕坑，怎么烤呢？后来，他想出了一个办法，他用柴火架起了一堆火，等火苗烧尽后，用热柴火灰将做好的饼埋起来，用烧开两“乔根”（水壶）的工夫，他做的饼就熟了。然后，把这个大饼抬到了姑娘家，正在发愁的姑娘父母见到如此大的饼，里面有羊肉，又不见骨头，色悦味香，满足了一百位客人的需要。小伙子的智慧博得了姑娘父母的欢心，并立即答应了他们的婚事。此后，人们把这种饼叫“库麦其”，一直流传到今天。关于“库麦其”还有一个传说。这个传说和一个叫古力哈玛的妇女有关。在固拉合玛乡“库麦其”的品种不只是一种，有他们根据长期的实践经验做的死面肉馅“库麦其”、发面带馅“库麦其”、死面不带馅“库麦其”、发面“库麦其”、包谷面带馅“库麦其”、不带馅包谷面“库麦其”和用核桃、砂糖、洋葱、青辣椒、西红柿做馅的素馅“库麦其”七种。