【舌尖上的策勒】抓饭

抓饭，维吾尔语称“坡罗”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。制作工艺：

1.将羊肉切成4厘米方块，洗净；胡萝卜切条；皮芽子切块。

2.锅烧热放清油适量，油温七成热时，倒入羊肉炒至金黄色，胡萝卜、皮芽子炒干一点，加水放料酒、精盐、胡椒及用纱布包好的花椒、姜皮，烧开转小煮1.5小时。

3.烧旺火下米，边开边下，下完米时，汤水刚能盖住米上面，再撒一把葡萄干、杏干，盖上。

4.压大火，变微火，保持锅冒气，焖30分钟后锅上桌。