【舌尖上的策勒】策勒库麦其

策勒县固拉合玛乡的库麦其是一种用传统古老方法烤制的一种馕。库麦其在维吾尔语中是烤饼的意思,因为烤制的方法独特,味道可口,而被人们青睐。

其烤制技艺主要是:讲究原料的选择,特别是羊肉的选择;和的面要用筛子筛过,并用手捏成薄饼然后再放馅,拌馅讲究肥瘦搭配,肉要用手工切成均匀的碎块,按比例放盐、水、胡椒粉、洋葱等调料;要用“乌加克”(土炉子)烤制;燃料要用烧过的柴禾灰等工艺。

库麦其是一种馕,其历史和馕一样悠久,其烤制的方法也较独特和古老,这在研究我国少数民族的馕烤制技艺和馕的品种,都有重要的历史价值。

库麦其的品种较多,有肉馅的,有葡萄干、核桃仁甜馅的,还有包谷面做的,各种库麦其,其营养丰富,这在研究新疆维吾尔族的饮食结构和食品营养上有着较大的价值。“库麦其”是和田维吾尔民族在沙漠特殊的环境下创造的一种高营养食品,俗称"沙漠烤饼"。