【舌尖上的策勒】烤羊肉

烤羊肉（维吾尔语“卡瓦普”）策勒烤羊肉分为羊肉串、馕贴肉和馕坑肉三种，羊肉串是把羊肉切成小薄片，用铁钎穿上，放在燃烧着的炭火上烤，然后撒上些辣子面、精盐和孜然，数分钟即成。馕坑肉烤具用的是馕坑，肉切成200克块，上肉上面裹以蛋清、佐料。挂在特制的环棍的铁钩入馕坑焖烤，十几分钟出坑，表皮颜色金黄，油亮生辉，香气扑鼻，鲜嫩可口。馕贴肉和馕坑肉制作方法相似，只是将肉如烤馕烤包子一般贴在馕坑内，颜色泛红有黑斑，味道香酥可口，与馕坑肉相比各有千秋。