策勒库麦琪

库麦琪是和田维吾尔民族在沙漠特殊的环境下创造的一种高营养食品，俗称"沙漠烤饼"。策勒县固拉合玛镇的 “库麦琪”是当地的名馔，这是一种用传统古老方法烤制的一种馕。“库麦琪”在维吾尔语中是烤饼的意思，因为烤制的方法独特，味道可口，而被人们青睐。其烤制技艺主要是：讲究原料的选择，特别是羊肉的选择；和的面要用筛子筛过，并用手捏成薄饼然后再放馅，拌馅讲究肥瘦搭配，肉要用手工切成均匀的碎块，按比例放盐、水、胡椒粉、洋葱等调料；要用“乌加克”（土炉子）烤制；燃料要用烧过的柴禾灰等工艺。在固拉合玛，“库麦琪”的品种不只是一种，还有死面肉馅“库麦琪”、发面带馅“库麦琪”、死面不带馅“库麦琪”、发面“库麦琪”、包谷面带馅“库麦琪”、不带馅包谷面“库麦琪”和用核桃、砂糖、洋葱、青辣椒、西红柿做馅的素馅“库麦琪”七种。

相传在过去，有一对青年男女相爱了，小伙子大胆地向姑娘的父母提出了成亲的要求，为了测试小伙子的聪明才智，姑娘的父母给他出了一道难题：家里要来一百位客人，只用一只羊，既要有饭，又要有菜，不能让客人见到骨头，还要让客人满意，若做到了，就答应这门亲事。青年人回到家里问了许多人，也没有找到答案。后来经过几天几夜的苦思冥想，终于想出了一个办法，在姑娘家请客的那一天，他早早地起床，将买来的羊宰好，剥其皮，掏出五脏，将羊洗得干干净净，然后将一只羊的肉全部剔下来，把肉剁碎，再拌上洋葱、孜然、胡椒粉、盐等调料做成馅，又用了二十多斤面粉，做成直径一米多的大饼，将馅包进去，边沿捏成花纹，但是，没有这么大的锅，也没有这么大的馕坑，怎么烤呢？后来，他想出了一个办法，他用柴火架起了一堆火，等火苗烧尽后，用热柴火灰将做好的饼埋起来，用烧开两“乔根”（水壶）的工夫，他做的饼就熟了。然后，把这个大饼抬到了姑娘家，正在发愁的姑娘父母见到如此大的饼，里面有羊肉，又不见骨头，色悦味香，满足了一百位客人的需要。小伙子的智慧博得了姑娘父母的欢心，并立即答应了他们的婚事。此后，人们把这种饼叫“库麦琪”，一直流传到今天。